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更新日：2023/10/11　公開日：2023/10/11

瀬戸市・尾張瀬戸駅周辺の「手打ち蕎麦 志庵」さんのクチコミレポート。ランチ、ディナーに美味しい蕎麦！そば粉のテイクアウトもおすすめ

1.蕎麦の仕入れからそばつゆまで、美味しい蕎麦づくりを追求する「手打ち蕎麦 志庵」さん

「手打ち蕎麦 志庵」さんでは、毎年秋に店主自ら生産者のもとへ足を運び、蕎麦の品質や現地の様子を確認して1年分の量を仕入れています。
仕入れた新蕎麦の状態を維持するため、蕎麦の実は5度以下の冷蔵庫に入れ、湿度を一定に保ちながら保管しているので年間を通して安定した味わいを楽しめます！

 

蕎麦の実は、大きさにムラがあるので4段階にサイズを分けてから脱皮し、石臼で挽くことで蕎麦粉を整えているんですよ。

 

蕎麦のつゆは、ざる蕎麦とかけ蕎麦で変えています。
ざる蕎麦の出汁は、薄削りの本枯節と厚削りの宗田節からひいた出汁を使用、かけ蕎麦には薄削りの宗田節のみでひいた出汁を使用しています。
返しは作ってから一週間ほど寝かせます。
その後、蕎麦との相性やバランスを見極めながら、ざる蕎麦は旨味と甘さを引き立てた濃いめの味わいに、かけ蕎麦は薄口でさっぱりと出汁のコクと香りが感じられる味わいに調整して仕上げます。

 

全ての工程を店主が確認し、状態を把握しているので美味しさへの方向性を見失いません。
美味しさへの追求に余念がない「手打ち蕎麦 志庵」さんではいつでも美味しい蕎麦を堪能できますよ。

 

2.ランチやディナーで人気のかけ蕎麦・ざる蕎麦・御膳

「手打ち蕎麦 志庵」さんでは、丁寧に打った蕎麦にかけ蕎麦とざる蕎麦でつゆの味わいを変え、さらに、さまざまな具材を使用して美味しい蕎麦を満喫できますよ。

 

「鴨蕎麦1,780円」は、薄削りの宗田節でひいた出汁に、やわらかく仕上げた鴨肉の旨味が加わった温かい蕎麦です。

 

「桜海老かき揚げ天ぷら蕎麦1,700円」は、蕎麦そのものの風味、出汁の旨味、名物の「桜海老のかき揚げ」の香ばしさをしっかりと感じられるように別盛になっています。
かき揚げをそのまま塩で食べてから出汁に入れるなどお好みでお楽しみください。

 

「桜海老かき揚げざる1,600円」は、濃いめの返しが楽しめる冷たい蕎麦です。
冷蕎麦ならではの喉越しは、季節を問わず人気ですよ。

 

「志風膳3,300円」はいろいろな料理を少しずつ楽しめます。
・三種盛り（お造り、冷やし鉢、京生麩田楽）
・手作り豆腐
・桜海老かき揚げ
・一口鮨
・二八ざる
・甘味
人気の高い桜海老のかき揚げも入っていますよ。
お一人様からちょっとしたお集まりの会食まで利用できるおすすめの御膳です。

 

さまざまな蕎麦メニューがありますが、一品料理も多彩な展開です。
シンプルな蕎麦に一品料理など、お好みの料理をセットにする楽しみ方もできますよ。

3.当日挽き立てのそば粉のテイクアウトOK！そば粉を使った料理にもおすすめ！

「手打ち蕎麦 志庵」さんで使用している蕎麦粉は、お持ち帰り用として購入することができます。

 

「蕎麦粉500g1,200円」は、厳選した蕎麦の実を丁寧に石臼で挽いています。
玄蕎麦が1割ほど入った挽きぐるみです。
ご自宅での美味しい蕎麦作りやそば粉を使った料理にご活用ください。

 

作り置きはしておらず、注文が入った分量を当日に挽いて用意してくれますよ。
そのため、事前のご予約が必要になります。
ご希望の際は、お電話かWEB専用サイトにて注文してくださいね。

 

※価格は全て税込みです。

おわりに

江戸時代から蕎麦屋では日本酒を楽しむ文化があったそうです。
「手打ち蕎麦 志庵」さんでは、「板わさ500円」や「出し巻き玉子940円」、「鴨ロース柚子胡椒添え990円」といった一品料理も豊富に揃っています。
焼き物発祥の町とも言われている瀬戸市で造られた瀬戸焼の酒器で日本酒を嗜む粋な蕎麦文化も体感してくださいね。

ご覧になっている時点で営業時間・定休日・メニューなどの内容が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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