飲食店専門支援会社のひいき・グルメブログ｜全国の美味しいお店を紹介

更新日：2025/04/02　公開日：2025/04/02

広島市・銀山町電停周辺「鮨哲」さんのクチコミレポート。〝広島湾前鮨〟が名物、牡蠣や穴子など地元の特産物を丁寧な手仕事で美味しく仕上げた握り寿司が人気

1.広島名産の魚介に繊細な技を施した美味しい寿司〝広島湾前鮨〟を堪能！

鮨哲さんは、寿司一筋で研鑽を積んできた店主がこれまでの経験を活かし、広島の上質な食材と日々向き合いながら渾身の一貫を提供しています。

 

広島の美味しい食材を味わってほしいとの思いで形にしたのが鮨哲さん名物の〝広島湾前鮨〟です！
牡蠣や穴子、夜泣き貝、小鰯、アコウ、オコゼ、カサゴ、メバルといった特産物の海鮮のなかでも質の高いものを用いて丁寧な仕込みを行ってから美味しい握り寿司に仕上げています。

 

「牡蠣握り」は、大根おろしで丁寧に汚れを落としてから、食感を損なわないように沸騰させない火加減で湯掻き、牡蠣の茹で汁をベースに味付けした漬け汁に浸してゆっくりと味を馴染ませているそうです。
シャリは、寿司酢と赤酢を用意していて、魚種やネタの状態に合わせて使い分けるそうですが、濃厚な牡蠣に赤酢のシャリがよく合いますよ！
わさびの代わりにからしを利かせ、優しい味付けによって素材の旨味を存分に楽しめます。

 

「穴子握り」は、肉厚の穴子をしっかりと塩で洗ってぬめりや汚れを落とした後、軽く焼いた穴子の骨でとった出汁に調味料を加えてじっくりと煮込んでいます。
やわらかな身とぷりっとした皮の食感が絶品です！

 

「夜泣き貝握り」は、大粒のものを厳選、丁寧な下処理を施し、握る直前に包丁を入れて開きます。
コリっとした食感と豊かな旨味、甘味を楽しめ、常連のお客様に人気の高い逸品となっています！

 

鮨哲さんは、仕入れた魚をまず生簀に移して落ち着かせてから神経締めして鮮度を保つ、熟成させて美味しくなる頃合いを見極めるなど、深い知識と経験を基に繊細な手仕事を行っているので、どれを味わっても別格の美味しさでお寿司を満喫できますよ！

2.旬の美味しい海鮮や野菜をふんだんに使用した「おまかせコース」が人気！

鮨哲さんではアラカルト注文も可能ですが、広島ならではの旬の味覚を楽しみたい時には季節によって内容の変わる「おまかせコース」がおすすめです！

 

四季折々の上質な地元食材を用いた逸品をコース仕立てで堪能できます。
人気の「おまかせ15,000円コース（税込み16,500円）」は、お酒と相性のよい一品料理が3品提供された後、寿司15貫を楽しめます。
時季や仕入れによって内容が変わるので、訪れる度に異なる料理とお寿司を味わえますよ。

 

お寿司の最後は、ふんわりとしていて甘みのある〝出汁巻き〟と出汁をしっかりと利かせた旨味の濃い〝出汁巻き〟、海老のすり身を加え上品な味わいに仕上げた〝ぎょく〟の3種類の玉子で〆るのが鮨哲さんの特徴です。
お寿司屋さんで人気の高い玉子焼きを満喫できるのが嬉しいですね。

 

コースプランは、「10,000円コース（税込み11,000円）」、「13,000円コース（税込み14,300円）」も用意されているので、シーンや予算に合わせて選んでくださいね。

3.少人数の貸切OK！ 記念日・記念日ディナー、デート、接待、会食に人気のカウンター寿司！

鮨哲さんでは、寿司屋の醍醐味とも言えるカウンター寿司で握りたてのお寿司を楽しめます！
8席のみの席は、店主の目配り、気配りが行き届く心地よい空間となっています。
日常使いの夜ご飯や仕事終わりの一杯の他、記念日・記念日ディナーやデート、接待といった特別な日のディナーにも相応しいお店です！

 

和食と相性のよい日本酒や焼酎をはじめとするドリンクも種類豊富に取り揃えられていますよ。
ジャパニーズドライジン〝桜尾〟は店主おすすめのお酒で、複数の銘柄が用意されています。
是非、お寿司や料理に合わせて味わってみてくださいね。

おわりに

鮨哲さんは、広島の豊かな海の幸を美味しく味わうことのできる寿司屋です！
広島ならではのお寿司を存分に堪能してくださいね。
5名様～貸切も可能なので、接待やお祝いの席に活用してはいかがでしょうか。

 

ご覧になっている時点で営業時間・定休日・メニューなどの内容が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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