おいしいテイクアウトの魅力を動画で紹介！

プロの技を惜しげもなく披露した絶品親子丼！！巣鴨「喜三郎農場」

 

まだまだ暑い日が続いていますが、皆さんいかがお過ごしですか？

テイクアウトコネクションブログ担当のカレオタ（仮）でございますー。

 

なかなか外出するのも難しい方も多い昨今。

テイクアウトやデリバリーによる、

「自宅で美味しいものを食べる」

という概念が根付いてきた感じがありますね。

でもいつもそればかりだと、出費もなかなかのものになっちゃうのも事実。

ならば自分で作るしかない！！

ならば自宅で調理できるプロの味をお教えします！！

 

今回そんな本格的な料理を教えてくれるのが、

巣鴨・千石エリアにある居酒屋「喜三郎農場」さん。

卵ソムリエ「タマリエ」の資格を持つオーナー・高木さんが厳選した、

全国各地の美味しい卵が味わえるこだわりのお店です。

 

そんなお店の超人気メニューである“親子丼”の美味しい作り方を伝授していただける事に！！

これはもう必見ですよ！！

都営三田線「千石」駅 A2番出口から徒歩2分の駅近立地のこちら。

全国から厳選したブランド卵と、山梨・八ヶ岳高原の自然の中で育った

“甲斐路軍鶏”、“甲州富士桜ポーク”などによる一品料理が楽しめるんです。

中でも人気なのが、「卵かけご飯」や「ゆうやけ親子丼」。

名物のレシピを教えてくれるなんて、本当に太っ腹なオーナーさんですね。

こちらが今回ご教授いただく高木オーナー。

素材・技術共に突き詰めた逸品をご紹介いただきます！！

 

その①：まずは親子丼の材料の説明から。

今回使用する材料はこんな感じ。

・甲斐路軍鶏のモモ肉とムネ肉（各40g）
・ゆうやけ卵（3個）※Lサイズがおススメ。
・昆布とかつお節でとった出汁（30cc）
・みりん（18.75cc）
・醤油（11.25cc）

流石はこだわりまくった親子丼。素材のクオリティが違います。

もちろんコレを全て揃えるのはしんどいと思うので、

お肉や卵は手に入るもので十分です。

出汁・みりん・醤油の割合は「8:5:3」が黄金律。

 

その②：鶏肉をつゆで煮込みましょう。

では調理に取り掛かっていきます。

まず一番最初の工程は、出汁・みりん・醤油を合わせたつゆと鶏肉を火にかけていきます。

小さいお鍋が無い場合は、小サイズのフライパンを代用できますが、

ちゃんと蓋は用意しておきましょう。

中火でざっと2～3分で火が通るので、その間に次の工程の準備を行っていきます。

 

その③：卵を割っていきます。

鶏肉を煮込んでいる間に、3個の内2個の卵を割っていきます。

ここでオーナーの名言が勃発。

 

「卵はかき混ぜるのではなく、切りながら空気を入れる感じで」

 

なるほどなるほど、混ぜ過ぎずに黄身を崩すくらいが丁度良いんですね。

どのくらいかというと、

このくらいです。

ホントに黄身と白身がほんの少し混ざったくらい。

これは何気に驚きです。

 

その④：卵をお鍋に投入していきます。

さぁここでイイ感じに煮立っている鶏肉＆つゆに卵をドッキング。

クルッと円を描く様に入れていくのがポイントです。

その後すぐに蓋をして、ざっと10秒間煮込んでいくのですが、

随時チェックしていきましょう。

OKサインは好みによりますが、ちょっと半熟を残した感じが

オーナー的ベストとの事です。

※このくらい

 

その⑤：ご飯の炊き方について

至極の親子丼の頭（具の事）には、至極のご飯を用意したいところ。

実はご飯の炊き方にもおススメがあるんです。

それは「水のかさ分、氷を入れる」という手法。

そうする事で、温度差による芯の締まりが起きて美味しく炊きあがるそうです。

 

その⑥：ご飯に頭を載せて仕上げにかかります！！

ではいよいよ、世紀のドッキングと参りましょう！！

ホカホカのごはんにトロトロの玉子＆鶏肉をスルッとスライド。

これはなかなかの職人芸ですね♪

そして最後の仕上げに、残しておいたた卵の卵黄をトッピングして完成です！！

 

おまけ：実食タイム(笑)

せっかく出来上がった親子丼、食べない手はありませんよね(笑)

という訳で平野リポーターに食レポをお願いしました！！

まずは卵黄を残しつつ一口。

甲斐路軍鶏から染み出た旨味の強さはもちろん、

その力強さに負けないゆうやけ卵の濃厚さが際立ち、

この2つの融合が更なる美味しさの高まりを発揮しています！！

続いて卵黄を潰して絡めていきます。

流石の鮮度と上質さ故か、なかなか潰れませんねー。

よく見るアレです。「手で摘まめる」ってやつです。

膜をえいっと破れば、滝の様に流れ出る濃い色の黄身。

これを全体にイイ感じに絡めていけば、

更なる濃厚さと円やかさがプラスされてそら美味いでしょ！！

 

 

てか、、

 

 

見る見る減ってますやん。

 

 

そして余韻のひととき。。。

 

いやー羨ましい！！

これはぜひ食べに行ってみたいし、自宅でも作ってみたいですね。

上手に作れた人も、

上手くいかなかった人も、

プロの味を確かめに行ってみてください！！

 

レシピの詳細は下記動画の最後に紹介してます～。
↓↓↓↓↓

 

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■店舗名
喜三郎農場
■所在地
〒112-0011
東京都文京区千石1-23-11
■TEL
03-3943-3746
■営業時間
【平日・昼】11:30～14:30
【土日祝・昼】11:30～17:00
【夜】17:00～22:00（閉店）
※21:00焼き鳥（炭火焼き）ラストオーダー
※21:30お料理、ドリンクラストオーダー
■定休日
無し ※年末年始を除く
■アクセス
都営三田線「千石」駅 A2番出口 徒歩2分
■駐車場
無し

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